把温泉旅馆的款待【NAGOMI 和食飨宴】带进和食 Buffet 餐厅
带动台湾连锁日本料理 Buffet风潮的欣叶日本料理，营业至今已走过 25 个年头，在2022 年春夏之际，欣叶国际餐饮再度带来全新和食 Buffet 品牌—NAGOMI 和食飨宴，颠覆时下 Buffet 的供应型态，以日式款待之心，导入业界首创女将文化服务，追寻风味讲究细节的共近 12 类别百道和食佳餚，展现“慢和食”的饮食文化。
欢庆开幕，推出「NAGOMI 集合吃和食」优惠活动，凡于 4/28～5/31 开幕期间，同行者持中华民国身分证，身分证字号开头字有「N、A、G、O、M、I」任 2 个字母以上(不可为重复字母)，单笔订位皆享 9 折优惠；若集满 6 个字母，该六人即享有欣叶国际餐饮前所未有的 5 折大优惠，第七人以上以原餐价计费，需事先预订，每餐限定预约 3 组。
本格派和食 重新定义 Buffet
上海419论坛2022 年全新推出的和食 Buffet 品牌 NAGOMI 和食飨宴，以讲究本格派和食为使命的「和み(NAGOMI)」命名，藉由「演绎日本和食文化，细品正统和食滋味」为概念，重新定义台湾 Buffet 市场，传达 Buffet 精神并非吃到饱取胜，而是有多种选择的舒适用餐过程，并伴随多年深耕于日式服务的底蕴为首要，接续带来风味、价格、数量的均衡品质。
上海419论坛为了传达正统和食风味与精神，负责料理的料理长高国智、蔡汉章，不仅师承长期来台指导的知名日本料理铁人-大田忠道先生，同时也派遣至神户有马温泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川县的「汤元こんぴら温泉华の汤红梅亭」等名店研修训练，展现追寻和食精神的最佳诠释。
讲究一：心款待｜Buffet 首见女将服务 从一杯迎宾汤开始
上海419论坛首创台湾 Buffet 业界导入「日本女将文化」，由曾任职知名日式温泉饭店的专职经理带领团队并训练外场服务人员，秉持着诚挚如高级温泉旅馆的款待之心，从打招呼、迎宾、谢客等不同鞠躬⾓度的细节，到行走步伐的美姿美仪、说话声调等训练，贯彻日式「款待之心（おもてなし）」服务。
每一餐期派有如女将般的服务人员穿梭桌席间，为入座后的饕客献上特制「迎宾汤」，迎宾汤以上等昆布、柴鱼与干贝熬煮，并添入山药昆布增添浓厚滑顺滋味。同时，外场服务人员也同步提供包含三得利顶级啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精致无酒精特调等饮品 Menu 点选服务，展现日本人用餐前先来一杯饮品的饮食习惯。用餐过程中，若有行动不便或是老弱妇孺等有需求者，更可透过服务人员协助夹取料理，落实比服务更加极致的款待之道。
讲究二、色天然｜食材丰采自然展现 来自探索食材的专门职人
和食色彩来自四季食材的天然展现，在季节食材成为显学的时代，NAGOMI 除了有经验丰富的海、内外专业采购团队，也特别安排资深的料理长专门寻找台湾在地的「短期食材」，如仅有一个月最佳美味期限的春季剑笋、台湾赤嘴贝等渔获，强调不只是四季，更细分如节气、节庆等搭配，充分展现职人在餐檯上呈现丰富的大地恩赐，并以精湛手艺化为美食的用心。
讲究三、味鲜美｜旨味的奥义 是看不见的酱汁与高汤韵味
上海419论坛高汤是和食的原点，也是看不见却最重要的旨味来源，为了传达和食的美味细节，特别以日本柴鱼分别搭配 2 款北海道道南产的真昆布制作「合わせ出し(柴鱼混和昆布高汤)」，料理长提及「熬煮后，风味比较清雅的昆布适合拿来烹调迎宾汤、土瓶蒸，而风味比较重的昆布则使用于煮物」，两者虽具浓淡差异，但皆能透过所含的肌苷酸、麸胺酸引领出显着旨味。
上海419论坛高汤是堆迭起旨味的根本，而酱汁就是凸显料理特色的最佳要角，在 NAGOMI 的厨房里，光是体现咸香风味的“酱”，就得依据食材特色与料理手法调整，从提升生鱼片新鲜旨味，到搭配炸物、煮物的酱汁，从烹调前到品尝时的使用差异各有讲究。
讲究四、形多元｜无限享用的单点料理 集结和食烹调法之最
在同一餐期带来「先付」、「造身」、「寿司」、「烧物」、「扬物」、「强餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「饮物」等共 12 种类别、近百款料理，烹调形式涵盖生切、煮、蒸、烤、炸等丰富性，光是烤物就有西京烧、柚庵烧、朴叶烧等差异，而炸物则从常见的串炸、矶边扬、春捲扬到强调精湛技艺的真丈扬、白扇扬等皆有。
台湾人最爱的生鱼片，除了可直接现点现切享受单一鱼种，亦有不同海鲜搭配、点缀盐昆布和紫苏花等精致小钵可取用，相较以往同种料理大量重复摆盘，NAGOMI 将讲究季节感的前菜类着重于美感摆放，不同⼩钵穿插交错摆于餐檯间，让每一道料理宛如单点一品料理般精心制作。如果您想感受彷彿置身高级温泉旅馆的用餐氛围，不妨藉以日本会席料理先喝杯酒，再享用前菜「先付」、汤品「汁物」、烧烤料理「烤物」等用餐顺序，体验无限享用的会席料理轻松美味。
讲究五、器精巧｜日本美学的新旧揉和 从空间到器皿的分毫不妥协
上海419论坛藉以氛围带来用餐心情的考量，特别邀请曾规划桃园国际机场第二航站的 C1 文创书店、C7、C2 主题设计及 HOOTERS 美式餐厅系列等的日本室内设计师下村伸也先生，以日本「数寄屋」建筑为概念，木头、土墙、和纸、原石的质朴意象出发，打造揉和现代与传统的日本文化新美学。店舖内每一处皆来自下村先生的细节安排，随着手扶梯逐渐往上，映入眼帘的巨大灯笼引领着饕客的期待感，延续京都传统木质调“土间台”概念的料理展示台、隔着纸窗屏障观赏的樱花、日本传统鸟兽戏画装饰，皆在光影的暖色调下呈现日本文化之美。
上海419论坛彷彿穿越不同时空般的用餐空间，是下村伸也先生深思熟虑后的日本文化展现，但NAGOMI 的美学讲究不仅止于空间，连餐檯上的装盛器皿也 6 成以上来自日本进口。
烧烤区铁盘、铁锅是日本南部铁器，而煮物则有万古烧砂锅的踪影、小钵冷菜等器皿是来自名古屋伊万里烧、有田烧，这些传递着料理温度的日本工艺不只在于质感，就连尺寸也力求完美，每一个器皿的直径皆在 36 公分以下，意味着每回供应的料理约 6、7人夹完就得换新，新鲜、不久放的美味保证，也兼具着佳餚的精致之美。【TOM—Lookin】
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